di LUCA GUASTINI-
I fagioli all’uccelletto sono un delizioso contorno tipico della cucina del centro Italia. Si tratta di fagioli insaporiti da foglie di salvia fresche e pomodoro. Di solito si utilizzano i fagioli cannellini e borlotti secchi ma in questa stagione data la reperibilità di fagioli borlotti freschi possiamo tranquillamente usare quelli. Pur nascendo come contorno non è raro trovare la versione arricchita con una salsiccia, in questo caso diventano un ottimo e sostanzioso piatto unico.
Ingredienti
600 grammi di fagioli freschi o 300 g di fagioli secchi
200 g di pelati o pomodorini freschi
Due spicchi d’aglio
olio d’oliva
alcune foglie di salvia
sale e pepe
Procedimento
Mettere in ammollo i fagioli secchi la sera prima quindi scolare e far bollire fino a cottura che28 avverrà in circa un’ora. Se si dovessero usare i fagioli freschi, sgranarli, sciacquarli e far bollire per circa 30 minuti, quindi spegnere il fuoco. Prendere una casseruola meglio se in coccio e mettere un abbondante giro d’olio, l’aglio in camicia e far scaldare per qualche minuto senza però bruciare l’aglio. Aggiungere ora le foglie di salvia e i fagioli appena scolati dal loro brodo di cottura e far cuocere per 5 minuti per insaporire bene condendoli con sale e pepe. Aggiungere a questo punto i pelati schiacciati con una forchetta o i pomodorini a pezzi e continuare la cottura per altri 15 minuti circa per far amalgamare bene il pomodoro con i fagioli aggiungendo se necessario un po’ di liquido della cottura dei fagioli oppure un po’ di acqua calda per non far asciugare troppo. Aggiustare infine di sale e pepe e servire caldi.
