Il pan bauletto

di LUCA GUASTINI –

VITERBO – Il Pan bauletto è un pane all’olio molto morbido ideale per fare dei tramezzini farciti. Si può utilizzare ad esempio per fare il classico Club Sandwich o il tipico pane burro e marmellata della colazione. È un pane quindi molto versatile che si presta a qualsiasi farcitura.

200 g di farina 0

200 g di farina di manitoba

150 ml di acqua 150 ml di latte

60 g di olio d’oliva

2 cucchiaini di zucchero un cucchiaino di sale

una bustina di lievito di birra secco

Mescolare le due farine aggiungere il lievito secco e due cucchiaini di zucchero, miscelare il latte con l’acqua e farlo intiepidire leggermente su un fornello basso per pochissimi secondi, aggiungere la miscela alla farina girando con un cucchiaio. Aggiungere anche l’olio e il sale ed iniziare ad amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettere a lievitare fino al raddoppio dell’ impasto. Quando sarà lievitato versare il composto su un piano infarinato con farina rimacinata, allargare leggermente e fare delle pieghe sollevando il Lembo superiore del rettangolo del ripiegarlo fino a metà, prendere il Lembo inferiore e sovrapporlo girare di 90 gradi e fare di nuovo le pieghe sempre allargando di nuovo l’impasto a forma di un rettangolo con il mattarello. Ripetere questa operazione tre o quattro volte poi formare un panetto rotondo ripiegando l’impasto verso il basso. A questo punto prendere il mattarello e spianare l’impasto formando un rettangolo con il lato della stessa misura dello stampo del plumcake che nel frattempo avremo unto con olio e infarinato. Ungere ora la superficie con olio d’oliva e arrotolare, chiudere bene e sistemare nello stampo. Mettere a lievitare di nuovo per circa un’ora o fino a che non sarà bello gonfio, quindi mettere in forno ventilato a 175 gradi per 45 minuti circa. Sfornare e fare intiepidire leggermente prima di toglierlo dallo stampo.