di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le uova sono sempre un ottima soluzione per una cena facile e veloce da preparare all’ultimo momento, possono essere cucinate in tantissimi modi, si possono fare delle omelette farcite, si possono fare in purgatorio, a frittata con vari tipi di verdure, oppure con piselli e pancetta come in questo caso. Un piatto appetitoso che può essere servito sia come secondo o come piatto unico. Può essere preparato con piselli freschi se di stagione oppure con piselli surgelati, il risultato sarà comunque ottimo.
Ingedienti:
Piselli freschi o congelati
Uova
Pancetta
Scalogno
Olio di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Mettere un abbondante giro d’olio d’oliva in una padella antiaderente e far scaldare, far rosolare lo scalogno tritato e la pancetta tagliata a striscioline oppure a dadini mantenendo sempre una temperatura moderata per non far bruciare lo scalogno. Quando sarà dorato unire i piselli, salare, coprire e lasciar cuocere coperti, se dovesse occorrere aggiungere un pochina di acqua calda e cuocere ancora i piselli finché non diventeranno morbidi. A questo punto, con il dorso di un cucchiaio preparare gli spazi tra i piselli dove cuocere le uova poi, rompere in una ciotolina le uova e uno alla volta versarle sui piselli, salare e pepare leggermente, coprire di nuovo e portare a cottura finché non diventeranno bianche esternamente ma lasciando all’interno il tuorlo morbido. Servire le Uova e piselli con pancetta caldissime meglio se accompagnate da fette di pane leggermente abbrustolito.
