Il pan dei santi

di LUCA GUASTINI-

Il pan dei santi è un dolce tradizionale della provincia di Siena.
Viene preparato in in autunno in occasione soprattutto della festa di Ognissanti. Ha origini molto antiche, visto che nasce nel medioevo e si tratta di un dolce molto rustico e povero. Fondamentalmente è una sorta di pane speziato, condito con noci e uvetta e glassato con un uovo.
Ingredienti:
250 g di farina di manitoba
50 g di acqua tiepida
20 g di lievito di birra
80 g di zucchero 100 g
di uvetta
30 ml di olio d’oliva
100 gr di noci sgusciate
un uovo più un tuorlo per spennellare in superficie
30 grammi di burro morbido
un cucchiaino di Pepe
un pizzico di sale
un cucchiaio di miele
procedimento
Mettere a bagno l’uvetta nel vin santo o in acqua tiepida per circa mezz’ora nel frattempo mettere a sciogliere in una ciotola il lievito con un po’ di acqua e un cucchiaino di zucchero e lasciate riposare per 10-15 minuti. In una ciotola capiente versare la farina lo zucchero e poi al centro iniziare a versare prima il lievito sciolto poi, girando con una forchetta e il resto dell’acqua, l’olio, il burro ammorbidito, il miele, l’uvetta strizzata e le noci tritate, aggiungere anche il cucchiaino di pepe e un pizzico di sale. Lavorare energicamente l’impasto fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati e l’impasto risulterà liscio. Formare ora una palla e far lievitare fino al raddoppio del volume. Riprendere ora all’impasto dividerlo in due parti uguali e quindi lavorare leggermente formare due pani dalla forma arrotondata e adagiarlo su una teglia ricoperta da carta da forno e mettere di nuovo a lievitare. Quando saranno pronti incidere una croce sulla superficie con un coltello affilato, passare con un pennello il tuorlo e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.